Tipos de Pimenta ou Chillis – Mais Forte e Fraca



  

Para os apreciadores da pimenta e todas as suas variações, ela é a rainha da cozinha. Os Chillis ou pimentas podem ter tipos variados mas a finalidade é a mesma, agregar aos pratos características singulares que só podem ser conseguidos com a utilização destas pequenas maravilhas da natureza.

A sua ardência vem do composto capsina que apesar de estar concentrada em toda a parte do chiili, a concentração maior está na membrana e nas sementes.

Em geral as pimentas verdes são mais ardidas e isso é facilmente explicado, pois a capsina com o tempo é neutralizada, perdendo as propriedades ardentes. Entre as pimentas mais ardidas estão o habañero, a malagueta e a murupi Amazônica.





As mais suaves são a banana doce”, o Anahein. Novas variedades estão sempre surgindo. Para alegria dos amantes do picante.

Por: Teresa Almeida

Técnica Alimentar



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