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Caramelo! Essa delícia açucarada, que dá outra coloração e outro sabor ao multiuso tempero, vem como recheio de torta e dá descanso à sua função de cobertura de pudins.
Em uma panela bem funda leve 115g de manteiga com sal e 250g de açúcar ( é legal usar balança para medir.) O segredo do caramelo é não parar de mexer e não exceder na temperatura. Leva em volta de 10 a 15 minutos.
O segredo dessa receita é o creme de leite ( 250 ml) que é fervido separadamente. Quando o caramelo estiver na cor adequada , rapidamente, retire do fogo e despeje no creme de leite ( Muito cuidado pois espirra e borbulha intensamente!!!). Depois de mexer bastante e ambos estiverem integrado ele volta para panela em fogo baixo por 5 minutos. Despeje na massa previamente assada já fria.
Por A.C.Rocha
