Arquivo

Arquivo da Categoria ‘Frutos do Mar’
 




Receita de falso bolinho de bacalhau: ele é feito com sardinha!

30, abril, 2009

Todos sabemos que o Bacalhau está cada vez mais caro. Uma forma saborosa e econômica de preparar um bolinho de “bacalhau” é utilizando a sardinha. Fica muito saboroso, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

  • 1 quilo de batatas
  • 2 latas de sardinha enlatada (parte comestível)
  • 1/2 maço de coentro
  • 1 ovo
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • sal e pimenta a gosto
  • óleo para fritura

Modo de Preparo:

  1. Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe-as numa panela com meio litro de água, até ficarem macias;
  2. Escorra as batatas e passe-as, ainda quente, por um espremedor jutamente com as sardinhas com o óleo. Reserve tudo numa tigela;
  3. Adicione as folhas de coentro picadas, o sal e a pimenta-do-reino;
  4. Amasse tudo com as mãos ou com auxílio de uma colher, até formar uma massa homogênea;
  5. Modele os bolinhos com as mãos e reserve;
  6. Bata o ovo num prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro prato;
  7. Passe os bolinhos pelo ovo e depois empane-os na farinha de rosca;
  8. Frite os bolinhos numa frigideira funda com óleo quente, até ficarem dourados;
  9. Coloque-os sobre o papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Pronto! Sirva os bolinhos quentes, fica uma delícia com molho de pimenta. 

admin Aperitivos, Frutos do Mar, Peixes, Petiscos, Sardinha

Dessalgue rápido do bacalhau: você pode dessalgá-lo em até 12 horas

9, abril, 2009

Deixou pra comprar o Bacalhau na última hora? Como dessagá-lo em menos de um dia? 

Basta cortá-lo em pedaços e deixar o bacalhau embaixo de uma torneira com um fio de água escorrendo sobre os pedaços. Esta é uma forma rápida para desalgar seu bacalhau e, dependendo do tamanho da posta pode demorar até 12 horas, no máximo.

Caso não tenha 12 horas para fazer o dessalgue, você pode fervê-lo com bastante água. Quando começar a ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e escorra. Escalde com água fria e retorne ao fogo para dar nova fervura, agora  sem sal. Escorra e verifique a quantidade de sal no bacalhau, caso necessário, faça mais fervuras com água sem sal.

Obs: Cuidado para não cozinhar o bacalhau, dê apenas uma leve fervura.

Caso o bacalhau ainda esteja salgado, cubra-o com leite quente e deixe-o imerso por 30 minutos.  

admin Bacalhau, Dessalgue do Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes

Dicas para Dessalgar o Bacalhau antes de prepará-lo

9, abril, 2009

O grande segredo para preparar um delicioso Bacalhau está no seu dessalgue de maneira correta.

O Bacalhau é seco e salgado e, se for corretamente dessalgado e hidratado, ele pode ganhar até 20% de peso.

Corte o bacalhau em postas, coloque-o dentro de um vasilhame e deixe-o embaixo de uma torneira ligada por uns 10 minutos.  Guarde o bacalhau submerso em água na geladeira, pois a água gelada garante o sabor do bacalhau, não deixa cheiro forte e evita que ele se desfaça.  Troque a água de três a quatro vezes por dia.

Obs: O bacalhau deve ser  colocado para dessalgar com pele e já cortado.

O tempo do dessalgue depende da espessura das postas do bacalhau:

  • Postas Normais: 24 horas
  • Postas Grossas: 40 horas
  • Postas Muito Grossas: 48 horas
  • Bacalhau desfiado: 6 horas

admin Bacalhau, Dessalgue do Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes

Receita de Bacalhau de Páscoa Light

9, abril, 2009

bacalhau

Bacalhau é um prato tradicional da Páscoa. Já que na Páscoa geralmente as pesoas exageram nos chocolates, que tal compensar fazendo uma bacalhoada light?

Antes de fazer é preciso dessalgar o Bacalhau. O dessalgue necessita que seja realizado por dois ou três dias antes de prepará-lo. Coloque o Bacalhau numa travessa com água gelada e leve à geladeira. Troque a água do recipiente em que o bacalhau foi colocado três vezes por dia.

Separe os Ingredientes:

  • Bacalhau dessalgado
  • 5 Batatas inglesas
  • Pimentões verdes, vermelhos e amarelos (um de cada)
  • Tomates cereja
  • Farinha de rosca
  • Azeite de oliva
  • 1 ovo batido
  • 1/2 maço de brócolis
  1. Após dessalgar o Bacalhau, conte-o em quadrados grandes e ferva-o em água até ficar macio. Escorra-o;
  2. Cozinhe as batatas e corte-as em fatias nào muito finas;
  3. Corte os pimentões em tiras finas;
  4. Ferva o brócolis por 1 minuto em água e sal. Escorra-o e guarde-o na geladeira;
  5. Pincele cada pedaço do bacalhao com o ovo batido e salpique com farinha de rosca;
  6. Leve ao forno quente para gratinar;

Montagem do prato: colocar no centro do prato fatias de batata, a posta do bacalhau gratinada, enfeite ao redor do bacalhau com o brócolis, os pimentões e os tomatinhos. Regue com azeite de oliva e sirva a seguir.

admin Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes, Receitas light

Receita de Camarão na Moranga – gostosa e muito fácil de fazer

8, abril, 2009

Apesar de ser uma receita muito requintada ela é super fácil de fazer e muito saborosa.  Portanto, capriche no tamanho da moranga, pois todos vão querer repetir!

Separe os ingredientes:

  • 1 moranga
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara de chá de molho de tomate
  • 1 kg de camarão limpo
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de chá de leite
  • 250g de requeijão
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Veja como é fácil de preparar:

  1. Corte a tampa da moranga (superfície superior) e reserve;
  2. Com o auxílio de uma colher, retire todas as sementes;
  3. Cubra a moranga com papel alumínio, coloque-a em uma assadeira com o buraco voltado para baixo;
  4. Leve ao forno pré-aquecido até amolecer a moranga. Reserve.
  5. Pique a cebola e o alho finamente;
  6. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;
  7. Adicione o molho de tomate e os camarões temperados com sal e pimenta;
  8. Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente no molho;
  9. Adicione sal e pimenta a gosto.
  10. Tampe a panela e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos; Retire do fogo e misture o creme de leite sem soro com o requeijão e acrescente no molho;
  11. Verifique se precisa adicionar mais sal no creme;
  12. Recheie a moranga com o creme e leve ao fogo pré-aquecido por aproximadamente 25 min. 

Você pode decorar com salsinhas picadas e camarões pendurados ao redor da moranga.

Bom Apetite!! 

admin Camarao, Frutos do Mar, Moranga

Receita de Bolinho de Bacalhau – Delícia Portuguesa

23, março, 2009

Esta é uma legítima receita Portuguesa do tradicional Bolinho de Bacalhau. Gostosa e fácil de fazer, a família toda vai adoprar este delicioso petisco.

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de salsinha
  • Pimenta do reino 
  • 2 claras
  • Azeite de oliva
  • óleo para fritura

Modo de Preparo:

  1. Dessalgue o Bacalhau em água fervente;
  2. Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e desfie-o;
  3. Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com o bacalhau (de preferência com as mãos);
  4. Acrescente salsinha picada, pimenta e as claras batidas em neve e misture bem;
  5. Unte as mãos com o azeite de oliva e enrrole os bolinhos;
  6. Frite em óleo quente até ficarem dourados.

admin Bacalhau, Bolinhos, Frutos do Mar, Internacional, Salgados

Receita para a Páscoa: Bacalhoada Portuguesa

20, março, 2009

A Páscoa está chegando e,  um prato muito comum para festejar esta data é a tradicional Bacalhoada Portuguesa.

Esta receita veio diretamente de Portugal, é a legítima bacalhoada portuguesa. Confira:

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 500g de batatas
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 cebolas médias
  • azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Cozinhe ligeira emnte o bacalhau em água, escorra esta água e  reserve;
  2. Corte o bacalhau em postas, refogue com o azeite de oliva, acrescente alho e os pimentões cortados em fatias finas;
  3. Corte as batatas e as cebolas em rodelas;
  4. Numa travessa, coloque uma camada de bacalhau (preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite;
  5. Repita as camadas e leve ao forno até as batatas ficarem cozidas.

admin Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes, Pratos tipicos, Páscoa

Receita de Souflé de Bacalhau

20, março, 2009

Esta legítima receita portuguesa é muito saborosa, gostosa e serve 4 pessoas.

Vale a pena experimentar!!

Ingredientes:

  • 400g de bacalhau
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 pãezinhos (sem miolo)
  • 6 ovos 
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • Pão ralado

Modo de Preparo:

  1. Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite para dessalgar;
  2. Molhe o pão com um pouco de água, escorra-o e esprema-o bem;
  3. Numa panela, leve ao fogo o azeite e o alho. Mexa até ficarem dourados;
  4. Misture o pão espremido e as gemas, e mexa em fogo médio. Acrescente o sal e a pimenta para temperar;
  5. Cozinhe o bacalhau como de costume, retire as peles e as espinhas;
  6. Esmague o bacalhau e esmague-o dentro de um panho, para retirar o líquido;
  7. Misture o bacalhau na mistura preparada anteriormente;
  8. Misture as claras em neve com uma pitada de sal.
  9. Unte uma travessa, acrescente a mistura e polvilhe com queijo ralado;
  10. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Sirva quente.

admin Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes, Souflês

Linguado ao Molho de Agrião

2, março, 2009

Esta é uma receita super saudável, light e muito saborosa. O linguado é um peixe saboroso, macio, suculento, não possui gorduras e nem cheiro forte. É um peixe mais caro do que os outros, portanto, se você não quer gastar muito pode substituí-lo por um filé de cação ou robalo, que são mais baratos e tabém ficam deliciosos. 

Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 maço de agrião
  • Azeite de oliva
  • 100 g de ricota
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

  1. Tempere os linguados e pincele-os com o azeite de oliva;
  2. Pique a cebola e refogue junto com o alho amassado no azeite;
  3. Acrescente o agrião e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre;
  4. Bata esta mistura de agrião no liquidificador com a ricota até obter uma mistura homogênea;
  5. Acrescente a pimenta e aqueça o molho no fogo brando;
  6. Grelhe os filés de linguado por aproximadamente 8 minutos;
  7. Espalhe o molho quente sobre os filés e sirva.

admin Carnes, Frutos do Mar, Linguado, Molhos, Peixes, Receitas light

Receita internacional: Sopa fria de abacate e maçã verde

2, março, 2009

Quer aprender a fazer um prato francês chiquéeeerrimo? Esta é uma receita de sopa fria de abacate a maçã verde com cubos de atum e ovas de salmão, mais conhecida como “Dominos de thon mi-fumé au sésame noir, soupe glacée d’avocats et pommes vertes” da Chef Rouquette. 

Ingredientes:

  • 100g de atum defumado
  • 1 colher de sobremesa de gergelim preto
  • 1 colher de café de gergelim branco
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 abacate
  • 2 limões
  • 1 maçã verde
  • 1 maço de folha de beterraba para decorar
  • 1/2 maço de coentro
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

  1. Faça cubinhos com o atum, tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno para aquecer (aproximadamente 2 minutos);
  2. Cunra os cubos de atum com o gergelim branco e preto;
  3. Centrifugue a maçã com o abacate, suco de limão e o azeite de oliva, até formara um purê;
  4. Leve à geladeira e deixe por alguns minutos, até ficar fresco;
  5. Tempere com o sal e a pimenta um pouco antes de servir;
  6. Acrescente o creme de maçã co abacate num prato fundo, coloque os cubos de atum e enfeite com as folhas de beterraba, coentro e finalize com um fio de azeite de oliva.

Bon Appétit!!

admin Abacate, Atum, Internacional, Maçã, Sopas e Caldos