Receitas Gostosas

Todos sabemos que o Bacalhau está cada vez mais caro. Uma forma saborosa e econômica de preparar um bolinho de “bacalhau” é utilizando a sardinha. Fica muito saboroso, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

• 1 quilo de batatas
• 2 latas de sardinha enlatada (parte comestível)
• 1/2 maço de coentro
• 1 ovo
• 1 xícara de farinha de rosca
• sal e pimenta a gosto
• óleo para fritura

Modo de Preparo:

1. Descasque as batatas, corte-as ao meio e cozinhe-as numa panela com meio litro de água, até ficarem macias;
2. Escorra as batatas e passe-as, ainda quente, por um espremedor jutamente com as sardinhas com o óleo. Reserve tudo numa tigela;
3. Adicione as folhas de coentro picadas, o sal e a pimenta-do-reino;
4. Amasse tudo com as mãos ou com auxílio de uma colher, até formar uma massa homogênea;
5. Modele os bolinhos com as mãos e reserve;
6. Bata o ovo num prato fundo e coloque a farinha de rosca em outro prato;
7. Passe os bolinhos pelo ovo e depois empane-os na farinha de rosca;
8. Frite os bolinhos numa frigideira funda com óleo quente, até ficarem dourados;
9. Coloque-os sobre o papel toalha para tirar o excesso de gordura.

Pronto! Sirva os bolinhos quentes, fica uma delícia com molho de pimenta. 

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Deixou pra comprar o Bacalhau na última hora? Como dessagá-lo em menos de um dia? 

Basta cortá-lo em pedaços e deixar o bacalhau embaixo de uma torneira com um fio de água escorrendo sobre os pedaços. Esta é uma forma rápida para desalgar seu bacalhau e, dependendo do tamanho da posta pode demorar até 12 horas, no máximo.

Caso não tenha 12 horas para fazer o dessalgue, você pode fervê-lo com bastante água. Quando começar a ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e escorra. Escalde com água fria e retorne ao fogo para dar nova fervura, agora  sem sal. Escorra e verifique a quantidade de sal no bacalhau, caso necessário, faça mais fervuras com água sem sal.

Obs: Cuidado para não cozinhar o bacalhau, dê apenas uma leve fervura.

Caso o bacalhau ainda esteja salgado, cubra-o com leite quente e deixe-o imerso por 30 minutos.  

admin Bacalhau, Dessalgue do Bacalhau, Frutos do Mar, Peixes

O grande segredo para preparar um delicioso Bacalhau está no seu dessalgue de maneira correta.

O Bacalhau é seco e salgado e, se for corretamente dessalgado e hidratado, ele pode ganhar até 20% de peso.

Corte o bacalhau em postas, coloque-o dentro de um vasilhame e deixe-o embaixo de uma torneira ligada por uns 10 minutos.  Guarde o bacalhau submerso em água na geladeira, pois a água gelada garante o sabor do bacalhau, não deixa cheiro forte e evita que ele se desfaça.  Troque a água de três a quatro vezes por dia.

Obs: O bacalhau deve ser  colocado para dessalgar com pele e já cortado.

O tempo do dessalgue depende da espessura das postas do bacalhau:

• Postas Normais: 24 horas
• Postas Grossas: 40 horas
• Postas Muito Grossas: 48 horas
• Bacalhau desfiado: 6 horas

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Bacalhau é um prato tradicional da Páscoa. Já que na Páscoa geralmente as pesoas exageram nos chocolates, que tal compensar fazendo uma bacalhoada light?

Antes de fazer é preciso dessalgar o Bacalhau. O dessalgue necessita que seja realizado por dois ou três dias antes de prepará-lo. Coloque o Bacalhau numa travessa com água gelada e leve à geladeira. Troque a água do recipiente em que o bacalhau foi colocado três vezes por dia.

Separe os Ingredientes:

• Bacalhau dessalgado
• 5 Batatas inglesas
• Pimentões verdes, vermelhos e amarelos (um de cada)
• Tomates cereja
• Farinha de rosca
• Azeite de oliva
• 1 ovo batido
• 1/2 maço de brócolis

1. Após dessalgar o Bacalhau, conte-o em quadrados grandes e ferva-o em água até ficar macio. Escorra-o;
2. Cozinhe as batatas e corte-as em fatias nào muito finas;
3. Corte os pimentões em tiras finas;
4. Ferva o brócolis por 1 minuto em água e sal. Escorra-o e guarde-o na geladeira;
5. Pincele cada pedaço do bacalhao com o ovo batido e salpique com farinha de rosca;
6. Leve ao forno quente para gratinar;

Montagem do prato: colocar no centro do prato fatias de batata, a posta do bacalhau gratinada, enfeite ao redor do bacalhau com o brócolis, os pimentões e os tomatinhos. Regue com azeite de oliva e sirva a seguir.

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Esta é uma legítima receita Portuguesa do tradicional Bolinho de Bacalhau. Gostosa e fácil de fazer, a família toda vai adoprar este delicioso petisco.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de batatas
• 1 ramo de salsinha
• Pimenta do reino 
• 2 claras
• Azeite de oliva
• óleo para fritura

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o Bacalhau em água fervente;
2. Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e desfie-o;
3. Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com o bacalhau (de preferência com as mãos);
4. Acrescente salsinha picada, pimenta e as claras batidas em neve e misture bem;
5. Unte as mãos com o azeite de oliva e enrrole os bolinhos;
6. Frite em óleo quente até ficarem dourados.

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A Páscoa está chegando e,  um prato muito comum para festejar esta data é a tradicional Bacalhoada Portuguesa.

Esta receita veio diretamente de Portugal, é a legítima bacalhoada portuguesa. Confira:

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 500g de batatas
• 3 tomates maduros
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas médias
• azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe ligeira emnte o bacalhau em água, escorra esta água e  reserve;
2. Corte o bacalhau em postas, refogue com o azeite de oliva, acrescente alho e os pimentões cortados em fatias finas;
3. Corte as batatas e as cebolas em rodelas;
4. Numa travessa, coloque uma camada de bacalhau (preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite;
5. Repita as camadas e leve ao forno até as batatas ficarem cozidas.

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Esta legítima receita portuguesa é muito saborosa, gostosa e serve 4 pessoas.

Vale a pena experimentar!!

Ingredientes:

• 400g de bacalhau
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 6 pãezinhos (sem miolo)
• 6 ovos 
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Pão ralado

Modo de Preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite para dessalgar;
2. Molhe o pão com um pouco de água, escorra-o e esprema-o bem;
3. Numa panela, leve ao fogo o azeite e o alho. Mexa até ficarem dourados;
4. Misture o pão espremido e as gemas, e mexa em fogo médio. Acrescente o sal e a pimenta para temperar;
5. Cozinhe o bacalhau como de costume, retire as peles e as espinhas;
6. Esmague o bacalhau e esmague-o dentro de um panho, para retirar o líquido;
7. Misture o bacalhau na mistura preparada anteriormente;
8. Misture as claras em neve com uma pitada de sal.
9. Unte uma travessa, acrescente a mistura e polvilhe com queijo ralado;
10. Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. Sirva quente.

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Esta é uma receita super saudável, light e muito saborosa. O linguado é um peixe saboroso, macio, suculento, não possui gorduras e nem cheiro forte. É um peixe mais caro do que os outros, portanto, se você não quer gastar muito pode substituí-lo por um filé de cação ou robalo, que são mais baratos e tabém ficam deliciosos. 

Ingredientes:

• 4 filés de linguado
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 maço de agrião
• Azeite de oliva
• 100 g de ricota
• sal e pimenta-do-reino a gosto
  

Modo de Preparo:

1. Tempere os linguados e pincele-os com o azeite de oliva;
2. Pique a cebola e refogue junto com o alho amassado no azeite;
3. Acrescente o agrião e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre;
4. Bata esta mistura de agrião no liquidificador com a ricota até obter uma mistura homogênea;
5. Acrescente a pimenta e aqueça o molho no fogo brando;
6. Grelhe os filés de linguado por aproximadamente 8 minutos;
7. Espalhe o molho quente sobre os filés e sirva.

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Quer aprender a fazer um prato francês chiquéeeerrimo? Esta é uma receita de sopa fria de abacate a maçã verde com cubos de atum e ovas de salmão, mais conhecida como “Dominos de thon mi-fumé au sésame noir, soupe glacée d’avocats et pommes vertes” da Chef Rouquette. 

Ingredientes:

• 100g de atum defumado
• 1 colher de sobremesa de gergelim preto
• 1 colher de café de gergelim branco
• Azeite de oliva a gosto
• 1 abacate
• 2 limões
• 1 maçã verde
• 1 maço de folha de beterraba para decorar
• 1/2 maço de coentro
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Faça cubinhos com o atum, tempere com o sal e a pimenta e leve ao forno para aquecer (aproximadamente 2 minutos);
2. Cunra os cubos de atum com o gergelim branco e preto;
3. Centrifugue a maçã com o abacate, suco de limão e o azeite de oliva, até formara um purê;
4. Leve à geladeira e deixe por alguns minutos, até ficar fresco;
5. Tempere com o sal e a pimenta um pouco antes de servir;
6. Acrescente o creme de maçã co abacate num prato fundo, coloque os cubos de atum e enfeite com as folhas de beterraba, coentro e finalize com um fio de azeite de oliva.

Bon Appétit!!

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Este petisco foi trazido ao Brasil pelos nossos patrícios portugueses.  É uma excelente opção para lanches, petiscos ou até mesmo em refeições.

Veja abaixo a receita de um verdadeiro bolinho de bacalhau português, ora pois!!!  Descubra os segredos da culinária portuguesa e saboreie esta deliciosa iguaria. 

admin Bacalhau, Frutos do Mar, Petiscos