Para os apreciadores da pimenta e todas as suas variações, ela é a rainha da cozinha. Os Chillis ou pimentas podem ter tipos variados mas a finalidade é a mesma, agregar aos pratos características singulares que só podem ser conseguidos com a utilização destas pequenas maravilhas da natureza.
A sua ardência vem do composto capsina que apesar de estar concentrada em toda a parte do chiili, a concentração maior está na membrana e nas sementes.
Em geral as pimentas verdes são mais ardidas e isso é facilmente explicado, pois a capsina com o tempo é neutralizada, perdendo as propriedades ardentes. Entre as pimentas mais ardidas estão o habañero, a malagueta e a murupi Amazônica.
As mais suaves são a “banana doce”, o Anahein. Novas variedades estão sempre surgindo. Para alegria dos amantes do picante.
Por: Teresa Almeida
Técnica Alimentar
bruno Pimenta
A Elma Chips criou o novo Doritos Sweet Chili, mais picante e muito mais saboroso. Ideal para preparar pratos mexicanos e “calientes”.
Nachos Calientes é um prato típico do México, esta receita foi “abrasileirada” com Doritos picante e menos pimenta no molho.
Ingredientes:
- 2 pacotes de Doritis Sweet Chili
- 500 g de carne moída
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 500 g de queijo mussarela
- Uma lata de molho de tomate refogado
- Molho de Pimenta a gosto
- Azeite de oliva
Modo de Preparo:
- Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino a gosto.Separe;
- Frite a cebola e o alho no azeite de oliva;
- Acrescente a carne moída e frite até que ela fique bem cozida;
- Adicione o molho de tomate e deixe ferver, acrescente o molho de pimenta ao seu gosto;
- Numa travessa, coloque os Doritos, o queijo mussarela e cubra com o molho de carne moída. Sirva a seguir.
Dica: Se preferir pode acrescentar pimentão vermelho e amarelo no molho.
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Cada vez mais as pesquisas estão mostrando os benefícios da pimenta. Sua subst6ancia, chamada capsaicina, ajuda a reduzir o colesterol total do sangue, prevenir doenças cardícas e acelera o metabolismo, favorecendo o emagrecimento.
E a pimenta pode ser consumida de diversas formas, uma dela é a geléia de pimenta. Fica uma delícia o doce da geléia com um pouquinho de picância da pimenta.
Ingredientes:
- 500 g de pimenta dedo-de-moça
- 500 g de pimentão vermelho
- 1 kg de açúcar
- 1 xícara de suco de limão ou de abacaxi
Modo de Preparo:
- Leve muito bem as pimentas e corte-as no sentido do comprimento;
- Tire as sementes e a fibra mais clara. Faça o mesmo com o pimentão;
- Passe as pimentas e os pimentões no processador, ou corte bem picadinho, sem esmagar. Deve ficar na consistência de uma pasta grossa;
- Leve a mistura ao fogo com uma colher de açúcar e uma xícara de suco de limão ou abacaxi;
- Quando começar a ferver, acrescente o restante do açúcar e fique mexendo sempre;
- Mexa no fogo até ficar no ponto de geléia. Para saber qual é o ponto, coloque um pouquinho em um copo de água e veja a consistência.
- Se ficar uma espuma branca na geléia, retire com uma colher;
- Coloque a geléia em potes de vidro, tampe e deixe de cabeça para baixo por 20 minutos;
Esta receita rende 4 vidros de 220 ml.
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