Para os apreciadores da pimenta e todas as suas variações, ela é a rainha da cozinha. Os Chillis ou pimentas podem ter tipos variados mas a finalidade é a mesma, agregar aos pratos características singulares que só podem ser conseguidos com a utilização destas pequenas maravilhas da natureza.

A sua ardência vem do composto capsina que apesar de estar concentrada em toda a parte do chiili, a concentração maior está na membrana e nas sementes.

Em geral as pimentas verdes são mais ardidas e isso é facilmente explicado, pois a capsina com o tempo é neutralizada, perdendo as propriedades ardentes. Entre as pimentas mais ardidas estão o habañero, a malagueta e a murupi Amazônica.

As mais suaves são a banana doce”, o Anahein. Novas variedades estão sempre surgindo. Para alegria dos amantes do picante.

Por: Teresa Almeida

Técnica Alimentar


A Elma Chips criou o novo Doritos Sweet Chili, mais picante e muito mais saboroso. Ideal para preparar pratos mexicanos e “calientes”.

Nachos Calientes é um prato típico do México, esta receita foi “abrasileirada” com Doritos picante e menos pimenta no molho. 

Ingredientes:

  • 2 pacotes de Doritis Sweet Chili
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 500 g de queijo mussarela
  • Uma lata de molho de tomate refogado
  • Molho de Pimenta a gosto
  • Azeite de oliva

Modo de Preparo:

  1. Tempere a carne moída com sal e pimenta do reino a gosto.Separe;
  2. Frite a cebola e o alho no azeite de oliva;
  3. Acrescente a carne moída e frite até que ela fique bem cozida;
  4. Adicione o molho de tomate e deixe ferver, acrescente o molho de pimenta ao seu gosto;
  5. Numa travessa, coloque os Doritos, o queijo mussarela e cubra com o molho de carne moída. Sirva a seguir. 

Dica: Se preferir pode acrescentar pimentão vermelho e amarelo no molho.


Cada vez mais as pesquisas estão mostrando os benefícios da pimenta. Sua subst6ancia, chamada capsaicina, ajuda a reduzir o colesterol total do sangue, prevenir doenças cardícas e acelera o metabolismo, favorecendo o emagrecimento.

E a pimenta pode ser consumida de diversas formas, uma dela é a geléia de pimenta. Fica uma delícia o doce da geléia com um pouquinho de picância da pimenta. 

Ingredientes:

  • 500 g de pimenta dedo-de-moça
  • 500 g de pimentão vermelho
  • 1 kg de açúcar
  • 1 xícara de suco de limão ou de abacaxi

Modo de Preparo:

  1. Leve muito bem as pimentas e corte-as no sentido do comprimento;
  2. Tire as sementes e a fibra mais clara. Faça o mesmo com o pimentão;
  3. Passe as pimentas e os pimentões no processador, ou corte bem picadinho, sem esmagar. Deve ficar na consistência de uma pasta grossa;
  4. Leve a mistura ao fogo com uma colher de açúcar e uma xícara de suco de limão ou abacaxi;
  5. Quando começar a ferver, acrescente o restante do açúcar e fique mexendo sempre;
  6. Mexa no fogo até ficar no ponto de geléia. Para saber qual é o ponto, coloque um pouquinho em um copo de água e veja a consistência.
  7. Se ficar uma espuma branca na geléia, retire com uma colher;
  8. Coloque a geléia em potes de vidro, tampe e deixe de cabeça para baixo por 20 minutos;

Esta receita rende 4 vidros de 220 ml. 





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