Receita de Atolado de Bode

Quem diria, mas a carne de bode virou sucesso nos Estados Unidos. A revista “Time” indica a carne como uma das tendências da gastronomia, por ser uma carne magra, possui 2,76 gramas de gordura em 100g de carne, já o frango, que é considerada uma carne magra, possui 3,75 gramas, e a carne de boi possui 17,14g de gordura em 100g.

Além do baixo teor de gordura, a carne é rica em ferro.

Portanto, vamos valorizar os pratos da região! Veja abaixo a receita de atolado de bode:

Ingredientes da marinada:

• Pedaços pequenos de meio cabrito* (peça ao açougueiro para cortar)
• 5 dentes grandes de alho amassados
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 3 colheres (sopa) de cachaça
• 2 folhinhas de louro

Ingredientes para o cozimento:

• 2 cebolas
• 1 pimentão cortado em rodelas
• 1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 colher (café) de semente de coentro
• sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Tempere o cabrito com os ingredientes da marinada e deixe  na geladeira por uma noite;
2. Numa panela, doure a carne com um fio de azeite e retire a carne da panela;
3. Na panela da carne, acrescente o pimentão, cebola picada, e cozinhe até amolecer;
4. Acrescente o extrato de tomate e refogue até ficar ligeiramente caramelizado;
5. Adicione a carne, os temperos do cozimento, o líquido da marinada, e adicione caldo até atingir 2/3 da altura da carne;
6. Cozinhe lentamente até a carne soltar do osso e ficar bem macia;
7. Sirva com mandioca cozida, tomate-cereja, cheiro-verde, cebola-pérola e um fio de azeite para finalizar

*Cabrito é o filhote do bode,  possui a carne mais úmida e menos gordurosa.