Dicas para organizar o estoque do seu restaurante

A excelente organização do estoque propicia a oferta de produtos de qualidade ao cliente. Confira algumas dicas:

A má gestão do estoque costuma gerar dúvidas, pois os empreendedores temem duas situações que são bem opostas: uma delas é se deparar com a falta de determinado produto no estabelecimento e a outra é encontrar alimentos vencidos no estoque. Para evitar imprevistos e perdas financeiras, separamos algumas dicas:

Evite estocar em excesso: costuma ser tentador estar diante de fornecedores que oferecem um grande desconto para determinado produto, porém, antes de decidir estocar grandes quantidades é preciso avaliar se há espaço para guardar tudo e se os produtos serão consumidos antes do prazo de validade. O mau armazenamento e o prazo vencido podem colocar em perigo a qualidade dos produtos e a saúde do consumidor.

Seja rigoroso com a limpeza: o espaço onde os mantimentos estão armazenados precisa estar sempre limpo, livre de insetos, umidade e qualquer outra coisa que possa causar contaminação. Deixe o estoque organizado de forma que seja possível higienizar o local com frequência. Isso quer dizer que não se deve empilhar, amontoar ou deixar alimentos no chão. Algumas atitudes, inclusive, podem ter implicações relacionadas à Vigilância Sanitária.

Prime pela organização: o estoque seco precisa ser armazenado em estantes, pallets ou prateleiras, e jamais deve ficar em contato direto com o piso. Inclusive há algumas orientações bem específicas em relação a isso: pelo menos 60 cm distante do teto, 25 cm do chão e 10 cm longe das paredes. Deixe os mantimentos com a embalagem de fábrica, pois são próprias para acondicionar de maneira o produto.

Seja estratégico na ordem dos produtos: observe as datas de validade dos produtos e posicione os que vencerão antes por primeiro. Organize-os de maneira que facilite a visualização da data de validade. Se for preciso retirar as embalagens originais, armazene em recipientes higienizados e inclua uma etiqueta com nome, marca e data de validade. Se mesmo assim for identificado um alimento que venceu, jogue imediatamente no lixo.

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