Confira aqui as melhores receitas para fazer Peru de Natal.
O peru é a estrela da ceia de Natal. Ave de grande porte nativa da América do Norte, ele é servido tradicionalmente nos Estados Unidos em dois feriados: o Dia de Ação de Graças e o Natal. É uma ave com volumoso peito de carne branca, com coxas rosadas.
Curiosamente, o nome da ave em inglês, “turkey”, faz referência à Turquia, pois os colonos ingleses, ao encontrar o pássaro, acharam se tratar de uma espécia encontrada no país europeu. Já no Brasil, o nome peru também faz referência ao país homônimo. E por outra confusão: os portugueses, por algum motivo, acreditaram que a ave vinha do país vizinho.
Seguem algumas dicas de receitas que podem ser opção para sua ceia.
– Peru Assado Simples
Ingredientes
- 1 peru limpo com cerca de 4 Kg
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
- 1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
- 1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de manteiga derretida
- sal a gosto
- manteiga derretida para injetar.
Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
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Bata, no liquidificador, as cebolas, a mostarda, o molho de pimenta, os alhos, 1 xícara de vinho, a manteiga, 1 xícara de caldo de galinha e o sal.
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Passe para uma vasilha e adicione o restante do vinho e do caldo de galinha. Misture bem.
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Recheie o peru. Leve-o para uma assadeira. Não é necessário untá-la.
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Com uma mão, segure a pele do peito do peru, enquanto a outra a empurra até soltar a carne.
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Use um garfo para furar a carne. Insira, com um injetor de tempero, a manteiga derretida em diversas partes do peru.
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Injete também o tempero preparado na carne do peru, além de esfregá-lo na sua superfície.
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Cubra novamente o peru com a pele puxada. Costure com linha grossa.
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Utilize papel-alumínio para cobrir o peru. Leve ao forno por cerca de 3 horas. Regue o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.
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Retire o papel-alumínio quando ele estiver escurecido. Deixe o peru no forno até ficar dourado.
– Peru à Brasileira
Ingredientes
- 1 peru de 4 kg
- 1 colher de sopa de mostarda
- 750 ml de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de margarina ou manteiga
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- Molho de pimenta
- Sal
Ingredientes do recheio
- 1 colher de sopa de cebolinha
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
- 1 banana em cubos
- 1 caldo de galinha em pó
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 xícaras de farinha de milho
- 2 cebolas raladas
- Miúdos de Peru
- Pimenta do reino
Preparo
1. Bata, no liquidificador, 1 xícara de vinho, cebola,1 xícara de caldo de galinha, margarina/ manteiga, mostarda, alho, molho de pimenta e o sal
2. Em um refratário, acrescente, à mistura, o restante do vinho e do caldo de galinha. Reserve.
3. Refogue os miúdos, cortados em pedaços menores, em mistura de óleo e azeite em fogo baixo. Espere até eles mudarem de cor.
4. Adicione o milho, as bananas, o caldo de galinha, a pimenta e a farinha peneirada. Mexa até virar uma farofa solta e úmida.
5. Retire do fogo e acrescente o tempero verde. Recheie o peru
6. Coloque o peru numa assadeira sem untar.
7. Com um garfo, fure o peru. Coloque o molho reservado nos buracos.
8. Feche o peru com palito de churrasquinho e amarre as pernas.
9. Leve ao forno, coberto por papel-alumínio, por cerca de 1 hora e meia. Regue constantemente com o molho da assadeira.
10. Tire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 1 hora e meia, em média. Continue regando com o molho.
11. Sirva em um refratário decorado com farofa e tempero verde.
– Bifinhos de Peru
Ingredientes
- 1/2 kg de bifes de peru
- 1 pacote de natas
- 1 lata de cogumelos laminados
- 3 cebolas
- 1 copo de vinho do porto (copo de vinho)
- Azeite
- Limão
- Pimenta preta
- Sal
Preparo
1. Corte os bifes de peru em tirinhas. Deixe-os temperados por 1 hora com suco de limão, sais e pimenta.
2. Em uma frigideira, coloque azeite e cebolas cortadas em rodelas finas. Deixa-as até ficarem douradas.
3. Reserve as cebolas em um prato.
4. Frite os bifinhos na frigideira. Ao chegar no ponto desejado, reserve-os.
5. Adicione os cogumelos laminados e o copo de vinho do porto. Feche a frigideira.
6. Deixe o caldo apurar, sem secar totalmente. Volte com os bifes e a cebola para a frigideira. Adicione as natas. Deixe ferver um pouco e tempere com sal a gosto.

Por Luís Fernando Santos