Receita de Picadinho Paulista – Como Fazer

Saiba aqui como fazer Picadinho Paulista.

Já comeu Picadinho paulistano?

Trata-se de um tradicional prato servido em São Paulo. Esta é a culinária essencial paulistana, e no famoso restaurante italiano Bucatini, os Chefs ensinam como preparar este delicioso e tradicional prato de picadinho. Nesta super receita não pode ficar de fora o delicioso tutu de feijão acrescido da couve refogada. O que o cliente pode pedir para adicionar será o arroz e o ovo frito. Para quem for preparar em casa, é a mesma regra, arroz e ovo frito serão adicionais, ao gosto do freguês.

Seguem os ingredientes:

1 – São 300 gramas de fatias de filé mignon cortadas em cubinhos;

2 – Meio tomate e meia cebola;

3 – São necessários dois (2) dentes de alho bem picadinhos;

4 – Uma colher de sopa de colorau;

5 – É necessária meia cenoura picada em cubos;

6 – Meia colher de sopa de caldo, (Knorr pode ser), picadinho em cubinhos, conforme a preferência do freguês;

7 – São necessárias duas (2) batatas médias.

Para o Tutu, seguem os ingredientes:

Uma xícara de chá de feijão tipo carioca; um dente de alho picado; meia cebola picada; uma colher de sopa de azeite; o sal deve ser adicionado a gosto; meia linguiça bem picadinha em cubinhos; uma colher de sopa com bacon picadinho e meia colher de sopa de salsinha muito bem picadinha.

Para preparar a couve, seguem as instruções:

Serão necessárias quatro (4) folhas de couve fatiadas em tiras bem fininhas; uma colher de sopa de alho bem picado; uma colher de sopa de azeite de qualquer marca.

Sobre o modo de preparo, seguem as instruções:

A – A panela que contém o picadinho deve ser mantida em fogo baixo, sendo necessário aquecer o azeite, em seguida adicionar cebola, adicionar o tomate e também o alho (todos bem picados) de modo fazer dourar;

B – Adicionar, agora, a carne, a cenoura, o colorau e o caldo(tudo junto e misturado). Em seguida será necessário fazer refogar por um período de, exatamente, dez minutos;

C – Agora é o momento de fazer acrescentar as duas xícaras de água de modo a cobrir, rigorosamente, toda essa mistura;

D – Adicionar a batata no sentido de fazer cozinhar tudo junto, marcando tempo, rigorosamente, entre 25 e 30 minutos, mantendo o preparo no fogo médio e observando o caldo engrossar;

Segunda parte:

A – o Tutu é mais simples, sendo necessário fazer aquecer em uma panela de pressão, adicionando o azeite e acrescentando a cebola e o alho, todos bem picados, no sentido fazer dourar os ingredientes base;

C – Agora é o momento de fazer acrescentar o feijão, não esquecendo de salgar e de adicionar mais quatro xícaras de água. Manter tudo em fogo médio, tampar a panela e manter cozinhando por um tempo entre 15 e 25 minutos, observando o processo para que o caldo engrosse;

D – Agora é momento de levar o feijão de modo a fazer processar o mesmo no liquidificador, não esquecendo de adicionar a linguiça e também bacon, batendo tudo, junto e misturado, até que fique pastoso;

E – Agora é hora de retirar e despejar tudo numa frigideira e fazer acrescentar a salsinha, em seguida mexer tudo de modo que o preparo se levemente engrossado;

No preparo da couve, será necessário aquecer uma frigideira, fritar bem o alho picado e acrescentar a própria couve. Mexer tudo que frite muito bem.

Passo final: montar o prato adicionando o arroz, o picadinho, o tutu de feijão, a couve e o ovo frito.

Deu fome, siga as instruções e desfrute. Todos os ingredientes você tem em casa.

Paulo Henrique dos Santos