Muita gente não conhece cortes de carne e, na hora de escolher a picanha para fazer um bom churrasco acaba levando gato por lebre.
Alguns açougues vendem a picanha com uma parte de coxão duro, sem a camada de gordura adequada e mal manipulada, o que pode prejudicar a maciez e o sabor de sua picanha.

O tamanho ideal de uma picanha deve ter de 1 a 1,1 kg no máximo. Além disso certamente você estará levando parte de coxão duro.

Veja as dicas de como escolher a sua picanha com um churrasqueiro profissional:


O Curry é uma especiaria indiana comporsta por uma mistura de vários ingredientes. É muito utilizada para dar sabor a pratos como carnes, aves, peixes, molhos, sopas, cozidos e assados em geral. 

Devido a grande variedade dos temperos presentes em sua composição, o Cury possui grandes propriedades funcionais. 

Pesquisas recentes revelam que o Curry pode ajudar a prevenir a doença de Alzheimer e Parkinson, além disso, o curry é um poderoso antioxidante, ajudando a combater diversos tipos de câncer, possui ação antibacteriana, antiinflamatória, antiviraL e é muito eficaz no combate a doenças do coração.

Separe os ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1/2 xícara de salsào picado
  • 400 g de tomate picado (sem pele e sem semente)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pimentão vermelho picado 
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 750 gramas de alcatra
  • 1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
  • 1 xícara de chá de leite

Vamos ao preparo desta saborosa receita:

  1. Corte a alcatra em fatias finas;
  2. Num refratário, coloque a carne, o salsão, a cebola e os pime ntões e leve ao microondas (em potência alta) até amolecerem (cerca de 10 a 8 minutos), mexa a cada dois minutos;
  3. Misture a maisena com o leite e acrescente na carne, misturando bem;
  4. Acrescente o tomate, o curry, o sal e a pimenta-do-reino;
  5. Misture tudo e volte ao microondas (potência alta), por 8 a 12 minutos;
  6. Retire do forno quando a carne estiver macia e o caldo engrossado.

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) bacon picado
  • 500g de linguiça cortada em pedaços
  • 500g de carne seca dessalgada e picada
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • sal a agosto

Modo de preparar:

  1. Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola e frite por 5 minutos.
  2. Acrescente o bacon, a linguiça, a carne seca e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo de vêz em quando.
  3. Adicione o arroz e refogue por mais 10 minutos, mexendo sempre.
  4. Coloque a água, sal, tampe a panela parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até secar a água.
  5. Retire do fogo, polvilhe com cheiro verde e SIRVA.

RENDE: 10 PORÇÕES > TEMPO DE PREPARO 1 HORA E MEIA.     


Ingredientes:

  • 1 kg de carne de sol
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 3 cebolas em rodelas
  • 1 xícara (chá) cheiro verde picado

Ao preparo:

  1. Corte a carne de sol em tiras, coloque em um tijela, adicione água até cobrir e deixe descançar por 12 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal.
  2. Retire da água e escorra. Coloque em uma panela, leve ao fogo com o azeite e frite até amaciar.
  3. Acrescente a cebola e frite por mais 5 minutos ou até dourar.
  4. Retire do fogo, misture o cheiro verde e SIRVA.
  5.  SUGESTÃO: Sirva a carne acompanhada de farofa, arroz branco e verduras a seu critério.

SERVE: 5 PORÇÕES. TEMPO DE PREPARO: 1 hora + 12 horas de descanço   


TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS. RENDE 1 PORÇÃO

Ingredientes:

  • 1 bife (100g)
  • Óleo para fritar
  • 1 tomate sem pele e sem semente picado
  • Sal, cebola, cheiro-verde, mostarda, molho inglês e pimenta-do-reino à gosto
  • 100g de cogumelos 

Modo de preparo:

  1. Em 1 frigideira frite o bife em pouco óleo.
  2. Adicione o tomate, sal,. cebola, cheiro-verde, mostarda, os cogumelos, molho inglês e pimenta .
  3. Deixe aquecer bem, retire e sirva em seguida.

DICA: Sirva a carne acompanhada de arroz integral e salada a seu gosto.  


Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 500g de filé mignon cortados em cubinhos 
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá)  de cerveja
  • 2 batatas médias, pré-cozidas (al dente) e picadas (opcional)
  • 1 xícara (chá) de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 2 colheres (sopa) cheiro picadas

Vamos ao preparo:

  1. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo.
  2. Junte a cebola e refogue. Acrescente a carne temperada com o sal, e frite.
  3. Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos.
  4. Adicione as batatas, os palmitos e as azeitonas,  tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vêz em quando.
  5. Junte o cheiro verde, mistute e retire do fogo.
  6. Sirva em seguida.

Ingredientes:

  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de água fervente
  • 1/2kg de alcatra/mignon em cubinhos
  • 2 tomates em pedaços
  • 1 cebola grande em pedaços
  • Óleo para fritar

Modo de preparar:

  1. Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente e deixe esfriar
  2. Tempere a carne com este caldo e deixe tomar gosto por 1 hora
  3. Monte os espetinhos, em palitos próprios, intercalando a carne, o tomate e a cebola
  4. Frite no óleo quente
  5. SIRVA A SEGUIR
  6. RENDE 6 A 7 ESPETINHOS. . TEMPO DE PREPARO 25 MINUTOS 

RENDE 6 UNIDADES E TEMPO DE PREPARO 20 MINUTOS

Ingredientes:

  • 6 bifes pequenos de mignon ou alcatra
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 6 fatias de pão (tipo bengala/bisnada/francês)
  • 2 tomates (médios) em rodelas
  • 6 colheres (chá) de maionese
  • 6 fatias de queijo mussarela

Modo de preparo:

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino
  2. Frite rapidamente no óleo quente, virando dos 2 lados. > Reserve
  3. No óleo que sobrar, frite as fatias de pão, dourando dos 2 lados.
  4. Coloque em assadeira untada e sobre cada um dos pães coloque 1 rodela de tomate, 1 colher de maionese, 1 bife frito e 1 fatia de mussarela.
  5. Leve ao forno quente, por 5 minutos ou até o queijo derreter.
  6. SIRVA BEM QUENTE. 

Rende 20 porções.

Ingredientes:

  • Um pão amanhecido
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 kg de carne moida de 1ª
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 1 ovo
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara de salsa e hortelã picadas
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • Óleo para fritar

Preparo:

  1. Em uma tijela, coloque o pão e umedeça com água.
  2. Acrescente os demais ingredientes e misture bem, formando uma massa homogênea
  3. Faça bolinhas e frite em óleo quente, dourando por igual.
  4. Retire do fogo e sirva.
  5. Se preferir, sirva com acompanhamento (mostarda, catchup, molho de pimenta etc)

Tempo de preparo 1 hora. Rende 4 porções.

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 kg coxão mole cortado em tirinhas
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 cebolas cortadas em lâminas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de fazer:

  1. Em uma panela, leve ao fogo o azeite, a carne, sal, pimenta, o molho de soja e frite por 15 minutos ou até amaciar. Retire e reserve.
  2. Na mesma panela, coloque a cebola, o vinagre e frite até a cebola amaciar.
  3. Misture a carne reservada e servi em seguida com acompanhamentos se desejar


Tempo de preparo 2 horas. Rende 6 porções.

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 kg de coxão mole
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 folha de louro
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara  (chá) de “pinga”
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto

Do preparo:

  1. Na panela de pressão, refogue a carne no óleo até dourar.
  2. Junte o louro, o alho, a cebola e frite mais um pouco até a cebola murchar
  3. Coloque a pinga e vá virando a carne até evaporar todo o líquido da panela.
  4. Adicione a água e tempere com sal e pimenta à gosto
  5. Tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a água secar
  6. Retire do fogo e servi a carne fatiada e acompanha de arroz franco
  7. Se preferir, salada a seu gosto.

Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon de 200 g cada.
  • sal e pimenta a gosto
  • 50g de manteiga
  • 1/3 xícara de conhaque ou vodka
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 xícara de requeijão cremoso

Ao preparo:

  1. Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto.
  2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os medalhões por 3 minutos de cada lado (devem ficar mal passados por dentro)
  3. Regue os medalhões com o conhaque/vodka e flambe.
  4. Transfira os medalhões para um prato refratário e leve ao forno médio por 15 minutos para terminar o cozimento.
  5. Aqueça o molho até ferver, acrescente o requeijão, aqueça por mais 3 minutos e despeje sobre os medalhões.
  6. Sirva com arroz.
  7.  Rende 4 porções.
  8.  Outros acompanhamentos a seu critério.  

Para a massa:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de maisena
  • 1/4 de 1 copo de água fria

Para o recheio:

  • 250 g de carne moida de 1ª
  • 150 g de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de batatas cozidas
  • 3 colheres (sopa) de maisena
  • 1 gema, 2 claras, sal, pimenta-do-reino
  • 1 tomate, 100 g de azeitonas verdes
  • 1 cebola média ralada
  • 1 gema para pincelar a torta

Preparo da Massa:

  1. Em uma tijela, misture bem a farinha de trigo com a maisena, o sal e a manteiga; adicione aos poucos a água até obter uma massa consistente.
  2. Forre uma forma de abrir (própria para tortas)  reserve e prepare o recheio.
  3. Leve ao fogo a manteiga, acrescente a cebola ralada e o alho picado bem fininho; refogue um pouco e junte a carne moida, frite por 5 minutos e acrescente as batatas passadas pelo espremedor, a maisena, a gema e as claras.
  4. Mistute bem e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto
  5. Coloque a metade do recheio na forma, espalhe uma camada de tomate cortado em fatias finas, cubra com as azeitonas e termine de encher com o recheio.
  6. Recorte com uma carretinha tirinhas finas de massa, faça um gradeado e pincele com a gema.
  7. LEVE AO FORNO QUENTE POR 20 MINUTOS.

ACOMPANHAMENTOS E SALADA DEIXAMOS A SEU GOSTO / PREFERÊNCIA


  • 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
  • 2 ovos, farinha de rosca
  • óleo para fritura
  • 6 fatias de presunto
  • 6 fatias de mozzarella
  • puro-purê de tomate e orégano
  • 1 tablete de caldo de carne
  1. Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve
  2. Bata os ovos, tempere com sal à gosto; passe os bifes pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
  3. Frite-os em óleo quente, até fiquem igualmente dourados
  4. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia mozzarella
  5. Leve 1/2 lata de puro purê de tomate ao fogo, junte 1/2 xícara (cha) de água e um tablete de caldo de carne
  6. Deixe ferver um pouco, cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano.
  7. Leve ao forno por 7 minutos; retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas. 

  • 8 bifes de filé sem osso
  • sal, pimenta-do-reino
  • 1 dente de alho
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • farinha de rosca
  • óleo para fritura
  • 4 tomates graúdos, manteiga, raminhos de salsa
  1. Bata os bifes ligeiramente, tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto e o alho bem socado, deixando descansar por 15 minutos.
  2. Passe os bifes pela farinha de rosca, nos ovos batidos com o queijo e novamente na farinha de rosca.
  3. Frite em óleo bem quente, retire e escorra sobre papel  abosorvente para eliminar excesso de gordura; mantenha-os aquecidos
  4. Corte os tomates ao meio, unte-os com manteiga e leve ao forno por 10 minutos.
  5. Coloque-os sobre o bifes, decore com raminhos de salsa e sirva com salada de legumes ou salada verde de sua preferência.

 

 


OLHA SÓ !

  • 6 bifes finos (alcatra, contrafilé)
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) farinha-de-rosca
  • 3 tomates
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 6 fatias de pão de forma
  • 250 g de mozzarella em fatias
  • Óleo para fritura
  • Sal, orégano, azeite

Ao preparo:

  1. Tempere os bifes com sal
  2. Pique os tomates e tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e gotinhas de azeite
  3. Quebre os ovos num prato fundo e bata para ligar as claras com as gemas
  4. Pegue os bifes um a um e com um garfo, passe-os nos ovos e depois na farinha-de-rosca
  5. Com uma  lâmina de uma faca, comprima cada lado dos bifes para a farinha grudar bem
  6. Leve ao fogo uma frigideira com óleo; quando estiver bem quente , frite os bifes até ficarem dourados
  7. Num prato refratário, coloque no fundo as fatias de pão amanteigadas e sobre cada uma 1 bife; cubra com um pouco de tomate e 1 fatia de mozzarella.
  8. Leve ao forno quente por 10 minutos. SIRVA EM SEGUIDA

Salada e outros acompanhamentos deixamos à sua preferência   


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INGREDIENTES:

  • 1 picanha de peso médio
  • 1 colher(sopa) de azeite
  • 1/2 colher(chá) de pimenta calabresa
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 tablete de caldo de picanha (para temperar)
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 2 colheres(sopa) de salsa picada
  • rodelas de pão francês

PREPARO RÁPIDO:

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a picanha
  2. Junte a pimenta, a cebola e deixe refogar
  3. Acrescente o tablete de caldo de picanha dissolvido na água quente, e cozinhe até secar
  4. Salpique a salsa picada e servi com o pão francês e outros acompanhamentos de sua preferência (fritas, saladas etc)

Que tal… 

 

 


A Picanha é um dos tipos de carne bovina mais apreciados pelos carnívoros, e representa em torno de 2,5% do boi. Está localizada na parte posterior do animal, sendo a parte mais macia e saborosa da alcatra. Em termos de calorias não podemos dizer que se trata de uma carne magra pois cada 100g contém 323kcal. Mas que a picanha é uma delícia, ninguém há de contestar (exceto vegetarianos)!

Acompanhe abaixo os ingredientes necessários para se preparar uma Picanha na Cerveja:

  • 1,2kg de picanha;
  • Molho de tomate;
  • Azeitonas verdes e pretas picadas;
  • Pacote de mistura para sopa sabor cebola;
  • 350ml de cerveja escura não-doce;
  • 1 copo de água.

Agora que já tem os ingredientes em mãos, vamos ao preparo da Picanha:

Receita de Picanha na CervejaRetire o excesso de gordura da carne, coloque-a em uma panela de pressão até dourar, e cuide para não furar (deixaria a carne ressecada e mais dura).

Usando um recipiente, misture o molho de tomate, azeitonas, mistura de sopa sabor cebola, cerveja escura e a água. Com a picanha já dourada, coloque essa mistura na panela, tampando. Deixe a panela pegar pressão, e deixe cozinhar por 25 minutos.
 
Se o molho estiver grosso, a Picanha na Cerveja está pronta. Caso contrário, volte ao fogo.
 
A sugestão de acompanhamento é o arroz, batatas cozidas e algum tipo de salada.


História do Barreado

O Barreado tem origem portuguesa, derivada de um ritual de 300 anos, que até hoje é seguido quanto ao preparo do prato. Tradicionalmente, duas cidades do Paraná são famosas pela preparação dos melhores barreados: Morretes e Antonina.

O prato é basicamente uma carne bastante cozida (em panela de pressão), e é servida com arroz, farinha de mandioca, e comumente acompanhado de frutos do mar.

Receita de Barreado

Veja abaixo os ingredientes necessários para preparação do Barreado:

  • 2kg de carne do tipo Patinho;
  • Farinha de mandioca;
  • 160 g de toucinho;
  • 1 copo de água;
  • 3 cebolas cortadas em roelas;
  • 10 dentes de alho;
  • 4 folhas de louro;
  • 1 tomate picado;
  • 1 pitada de cominho em pó;
  • 1 pitada de coentro;
  • Pitadas de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha à gosto.

Acompanhe o modo de preparação:

Corte a carne bovina em cubos (8cm x 8 cm), coloque em uma panela de pressão e adicione toucinho, cebola, alho, água e os temperos. Leve ao fogo baixo, contando 1 hora após pegar pressão, e verifique se ainda há água. Se tiver, deixe por mais 30 minutos no fogo. Caso contrário, adicione um pouco mais de água antes de voltar ao fogo.

Agora basta servir. O Barreado pode ser acompanhado de farinha, arroz, banana, ou ainda de frutos do mar (camarões, lula, siri, etc.).

Bom apetite! 🙂


O Filé Mignon é a parte mais macia do boi, localizada na parte posterior do animal, quase não contendo gordura. Para cada 100 gramas de Filé Mignon, obtém-se aproximadamente 115 kcal.

Confira abaixo os ingredientes para fazer um delicioso Filé Mignon na Mostarda:

  • Filé Mignon (aproximadamente 1kg e 200 gramas) sem o cordão;
  • Molho de Mostarda;
  • Molho Inglês;
  • Dois dentes de alho;

Veja como preparar:

Esprema os dentes de alho, e passe sobre o filé mignon, deixando o alho sobre a peça. Passe também mostarda, até que o pedaço fique amarelo, cobrindo ao fim com o Molho Inglês.

Cubra o filé com papel alumínio, leve ao forno por uma hora, retire o papel alumínio, retorne ao forno, e deixe até dourar. Reserve um pouco de caldo – não deixe secar, ok?

Por fim, corte o filé em pedaços de 1cm de espessura, e jogue o caldo entre as fatias. Como acompanhamento, o ideal é o arroz com batatas cozidas ou fritas, e facultativamente uma salada (rúcula, tomates, alface).





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